Iniziamo sempre dal lievito madre

Lievito madre vuol dire lievito naturale in purezza.

Sono necessarie cure ed attenzioni quotidiane per il suo mantenimento; il lievito naturale per mantenersi in vita deve essere nutrito ogni giorno attraverso impasti di acqua e farina (in gergo chiamati Rinfreschi), cadenzati ogni 4 ore, giorno dopo giorno, tutti i giorni dell’anno. Non è un lavoro, ma un Arte.

Un sacrificio costante che viene ampiamente ripagato dalla bontà di ciò che si ottiene, dalla straordinaria leggerezza, dalla morbidezza costante nel tempo e dall’altissima digeribilità di tutti i nostri Panettoni Naturali.